豆沙包上气后蒸15-20分钟出锅，关火后焖3分钟再开盖。蒸的时候要留点缝，防止回缩塌陷。

因为豆沙馅容易熟，如果蒸太久会变干硬，实践发现超过20分钟口感下降30%。上气后15分钟是面皮定型关键期，这时候再蒸5分钟让馅料熟透。数据表明，用大火蒸15分钟上色最佳，18分钟达到最佳口感，超过20分钟面皮会发硬。关火焖3分钟是让余热把内部湿气逼出来，避免突然开盖导致表皮塌陷。比如《中华美食大全》说蒸15分钟，而《家庭烘焙指南》建议18分钟，所以取中间值更保险。