煮粉丝要冷水下锅开大火煮三到五分钟，细的快粗的慢，看水量多少也要调时间。关火前半分钟捞出来拌酱料最入味。

为啥要煮这么久呢？因为粉丝得吸饱水分才能变软，像细粉丝要二到三分钟，粗的得四到五分钟，像《家常菜谱》说的，水量要没过粉丝两指高，火太大了容易糊锅。要是时间不够粉丝硬邦邦的，煮过头就黏成一团。有个测试方法，筷子夹着粉丝中间能轻松弯折就熟了，像煮面条一样得掌握火候。