煮红枣一般要15到20分钟才能熟透。冷水下锅的话得先泡10分钟让皮软化，水开后再转中小火煮。中间要搅拌两三次防止粘锅。

为啥是这个时间呢？红枣本身水分足但皮较硬，冷水泡10分钟能软化表皮细胞，这样煮的时候更容易入味。根据《中国食物成分表》数据，新鲜红枣含水量约25%，而煮后含水量降到18%左右，这个水分流失过程需要15分钟以上。不同品种的红枣皮厚薄差两倍，所以建议多煮5分钟。比如新疆灰枣皮薄煮18分钟，而山西大枣可能需要20分钟。煮的时候水别太多，刚好没过红枣就行，水开后再计时更准。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能熟，但普通锅只能小火慢炖。