煮粥放水得看米和锅的量，一般米和水的比例是1:1.2到1.5倍。要是米太多水太少，粥会夹生；水太多米不烂，喝起来没味道。煮之前最好把米泡上半个小时，这样更容易出稠。锅的大小也要注意，小锅水量少，大锅得多放点，不然中间容易烧干。

根据米种不同，水量比例不一样，比如大米和糯米就差挺多。实验过发现，普通大米泡水后煮，1斤米放1.2到1.5斤水最合适，这样粥既不稀也不硬。糯米因为吸水强，得按1:1.5到2的比例来，泡的时间也要延长到40分钟。锅力太猛的话，中途要勤搅动，防止糊锅。要是水放少了，米粒硬得像石头，放多了粥就稀得像汤，中间部分可能还没熟就糊了。比如用5斤大米，少放4.5斤水，粥会夹生；多到7.5斤水，喝起来像稀饭。泡水能让米粒吸饱水分，煮的时候更容易出胶质，这样粥才绵密香甜。