豆子泡四五个钟头最好泡太久会烂泡不够难煮熟绿豆红豆泡三到四小时就行黑豆要泡五到六小时泡好了煮出来的汤才甜豆子泡发后体积变两倍多煮的时候水别加太多不然豆子会煮成一锅糊糊的

为啥这样呢为啥说泡四五个钟头最合适呢因为豆子外壳硬得像盔甲得泡够时间才能让里面的淀粉酶发挥作用泡发时间不够豆子里的淀粉就煮不烂泡发过度外壳会烂得像纸片煮出来的豆子容易粘锅底其实豆子吸水率不同红小豆能吸85%的水绿豆70%黑豆60%所以得看豆子种类调整时间比如绿豆泡三小时就够黑豆得泡五小时泡发好的豆子煮的时候火候别太大火太大容易把豆子煮碎煮到豆皮都开花了汤才清甜还能保留豆子里的蛋白质和维生素泡发时间太短煮出来的豆子像石头一样咬不动泡发时间太长豆子里的抗营养因子反而多煮的时候加点碱水能加速淀粉分解煮出来的豆汤更浓稠比如黑豆泡六小时煮两小时加两片姜豆汤就又香又浓泡发好的豆子煮出来的米饭也更有嚼劲所以得按豆子种类算好时间别偷懒少泡或多泡都容易出问题