豆子要泡够4到6个小时才能蒸，蒸的时间大概30到40分钟。比如绿豆泡4小时，蒸30分钟；红豆泡6小时，蒸40分钟。泡得不够水少，蒸的时候容易夹生。蒸的时候要开大火，水烧开后上锅盖焖着，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为豆子吸水慢，泡得久才能吸饱水，蒸的时候才能快熟。根据中国农业科学院大前年数据，绿豆泡4小时吸水量达自身重量80%，蒸30分钟淀粉糊化完成；红豆泡6小时吸水量达90%，蒸40分钟细胞壁破裂。要是泡得少，比如泡2小时，绿豆吸水量只有50%，蒸40分钟都硬邦邦的。蒸的时间太短，豆子中间还是硬的，就像煮面没煮熟一样。所以得泡透再蒸，火候别太大，闷着才能熟透。