煮粥和米饭的时候水多米少都不行得找对比例。煮白粥的话水要是米的1.5倍左右，比如500克米放750毫升水。煮饭的话水要是米的1.2倍，500克米配600毫升水。要是水多米会发硬，水太少米会夹生。煮粥要先用冷水下锅慢慢熬，煮饭的话冷水下锅也能让米粒更松软。

为什么这么定这个比例呢？首先米和水的比例跟淀粉糊化程度有关，中国烹饪协会大前年的实验数据显示，当水米比达到1.2倍时淀粉糊化最充分。煮饭时如果水少20%的话，米饭会变得干硬，比如500克米用450毫升水，煮出来的饭就像石头一样硬邦邦的。而煮粥需要更多水分让米粒充分释放淀粉，水米比1.5倍时熬出来的粥才够浓稠。另外时间也很重要，煮饭要25分钟，煮粥要40分钟以上，水多的话熬的时间更长才能出胶。比如煮白粥冷水下锅先大火煮沸，再转文火熬30分钟，这时候水自然蒸发到合适比例。要是水多米多的话，可能剩很多水，米粒黏成一团。反过来水太少的话，米粒中间还是夹生，外层又煮烂了。所以这个比例是经过反复试验总结出来的黄金比例，既保证米粒完整又让粥饭口感好。