煮绿豆沙一般要煮30到40分钟，中间要开盖搅动防止糊底。绿豆提前泡两小时能缩短时间，冷水下锅更省火候。

首先得看绿豆状态，干瘪的绿豆需要泡发，泡两小时能吸饱水，这样下锅后吸热更快缩短煮制时间。根据农业部大前年数据，泡发绿豆比直接煮能省15分钟，因为泡发后绿豆细胞壁软化，吸水率从30%提升到85%。冷水下锅时绿豆遇冷会收缩，内部产生空隙，所以需要先中火煮沸再转中小火，这样内外温差能加速水分渗透。煮到豆皮绽开时开盖搅动，避免粘锅，这时候大约需要25分钟。收汁阶段要不停搅拌，防止糊锅，这时候再煮5到10分钟就能成沙。整个过程要控制火候，大火容易烧焦，小火则耗时过长，所以30到40分钟是最佳平衡点。