煮红薯放两指宽水，水开后再煮25分钟，红薯就软糯了。要是水太多会烂成泥，水太少会夹生。用普通锅的话得盖盖子焖着，电饭煲直接放红薯块就行。

为啥是这个法子呢？红薯吸水率高达60%左右，两指宽水刚好够泡透薯肉。实验过不同水量发现，超过三指宽的话煮完会黏锅底，水太少的话芯部会发硬。不同品种红薯吸水量差两成，像蜜薯比普通红薯多喝点水。用普通锅盖盖着能锁住蒸汽，水汽循环让皮肉均匀受热。电饭煲自带焖功能，直接放红薯块省得加水量。要是用高压锅得少放一半水，上汽后压15分钟就足够了。