煮绿豆稀饭要放冰糖和水的比例是1:10，水要比绿豆多三倍。比如用半碗绿豆，就得两碗水，冰糖放一小勺。煮的时候先泡豆子半小时，水开后再下糖，收汁到粘稠状。

为什么是这个答案？因为绿豆吸水率大约是1:3，煮的时候会膨胀三倍大。比如半碗绿豆泡发后能变成一碗半。糖分溶解需要足够水量，1:10比例能保证糖完全融化不结晶。根据《中国烹饪手册》数据，绿豆吸水膨胀后总重量增加300%，所以水量要预留三倍空间。先泡豆子让细胞吸饱水，再煮才能避免糊底。收汁时水量蒸发减少，粘稠度合适，糖分浓度刚好。要是水少放，绿豆容易烧焦；糖多放会发苦，少放则不够甜。泡豆子这步很关键，能缩短煮制时间，还能让绿豆更软糯。