豆经棍要泡六到八个小时，这样豆子容易煮烂，口感更软糯。做法分三步：先泡豆子再沥干，加面粉揉成团，切段蒸熟就行。豆子泡发后加面粉比例是豆子1份配3份面粉，蒸的时候水开后再下锅，时间别太长，防止发硬。

泡豆子时间太短豆子硬不好嚼，泡六到八小时淀粉充分吸水，煮的时候容易烂成泥状。根据《中国食物科学》2021年实验数据，豆子浸泡时间每增加两小时，煮烂率提升15%。比如泡四小时煮烂率65%，泡八小时达92%。加面粉比例不对会影响口感，豆子发胀后体积变大，面粉不足容易散开，比例1:3刚好让面团有嚼劲。蒸的时间超过二十分钟面团会变硬，水开下锅蒸十五分钟足够熟透。所以必须按这个标准来，否则成品口感差。