煮绿豆沙要放半碗绿豆配五碗水，大火烧开后转小火慢熬三刻钟。如果绿豆多放点，沙子会更浓稠；水少的话得多熬会儿，但别熬糊了。

为啥是这个数啊？绿豆吸水膨胀的特性决定了比例不能乱。根据《中国烹饪百科全书》数据，每100克绿豆能吸足500克水，所以半斤绿豆配五斤水最合适。大火烧开后转文火能保持绿豆皮完整，熬够三十分钟沙子才会绵密。要是用高压锅，时间能缩短到十分钟，但传统砂锅熬的沙子更细腻。要是绿豆没泡过，得多加两分钟让皮软化。关键得看火候和耐心，多试几次就摸准了。