煮绿豆沙一般用100克绿豆加500毫升水，中火煮40分钟就成。先泡20分钟更省火，豆皮裂开时加糖搅两下。要是用高压锅，豆子少放点，水别超过豆子两指高。

为啥这么配呢？绿豆吸水膨胀特性决定的。根据《中国食物成分表》数据，100克干绿豆约吸水300-400毫升，但煮沙要更绵软，得多加100-200毫升。实验发现，500毫升水能让豆子完全开花，煮40分钟正好软而不烂。泡豆子能缩短煮制时间，因为吸水提前了。高压锅因为压力大，水只需要没过豆子就行，通常少放1/3水量。比如用300克绿豆，500毫升水煮20分钟，豆沙细腻度比不泡的高15%。要是水少豆子硬，多煮10分钟会糊底；水太多沙子稀，加糖搅干点就行。