夏天豆腐乳能放一个来月不坏，但得密封好别沾水。开盖后放冰箱冷藏，能再撑半个月。如果包装有破损或者夏天温度特别高，可能得赶紧吃掉，不然容易长霉点。

因为夏天温度高湿度大，细菌容易繁殖。根据微生物学数据，温度每升高10度，细菌繁殖速度就翻倍。豆腐乳含水分多又带盐分，这种环境特别适合霉菌和乳酸菌生长。实验显示25℃环境下，普通包装的豆腐乳密封保存35天后，菌落总数会超过安全标准。如果用真空包装且存放在15℃以下，保质期可以延长到60天。但要注意包装密封性，一旦发现瓶盖有水珠或者表面发黏，说明已经变质。另外梅雨季节湿度超过70%时，保存时间会缩短一半。所以建议夏天买豆腐乳最好买小包装，吃不完就冷冻起来，冷冻能抑制大部分微生物活动，但解冻后风味会变差。