炸豆浆花生要炸3到5分钟，花生泡豆浆要泡1到2小时。炸的时候油温别太高，否则花生会发苦。泡的时间不够豆浆会发涩，泡太久花生会烂掉。

为什么炸3到5分钟合适呢？因为花生外皮需要定型但里头要熟透。实验数据显示，油温160到180度时炸3分钟外皮酥脆，再炸2分钟里头完全熟透。像这样分两次炸，先定型再熟透，比一次炸5分钟更省油。花生泡豆浆前用冷水泡1小时，水温超过30度会破坏豆浆营养。有研究说泡2小时豆浆蛋白质溶出量比泡1小时多15%，但花生泡太久会吸太多水变软。就像这样，先泡1小时让花生吸饱水，再加热豆浆时花生不会吸太多导致口感变差。炸的时候要盯着看，别炸过头了，否则花生会变苦。