煮绿豆沙关键水多少和火候多久。绿豆要泡够时间，水得没过豆子两指高，大火煮开转小火熬。豆子开花了再转大火收汁，搅成沙子状就行。

为啥得这么弄？因为绿豆吸水膨胀得有个过程，泡发后煮才能快。数据说绿豆吸水比例是1:2到1:3，比如100克绿豆得加200-300克水。先大火煮开能逼出豆腥味，转小火15-20分钟让豆皮和芯都软透。收汁时多搅动，水分才能均匀裹住豆子，沙子才细腻不夹生。要是水少了，豆子中间硬得咬不动；火太大容易糊锅底。像上次我试过少放水，结果绿豆芯都煮不烂，得重新加冷水煮，费时还影响口感。所以按这个比例和步骤来，保证一次成功。