煮肚子一般要炖1到2个钟头，肉块大点得2个钟头以上。先冷水下锅焯一遍血沫，水开后再转小火慢炖。肚子本身比较硬实，得用筷子戳一下试试软硬，筷子能轻松戳透才算炖透了。要是用高压锅的话，上汽后压15到20分钟就能好。

为啥得这么炖呢？肚子是猪胃或者牛胃，本身纤维多韧性大，要是火候太大容易糊锅底，时间太短又炖不烂。像猪肚子得先煮1小时去腥，牛肚得多煮半小时才够软。根据中国烹饪协会大前年数据，普通部位炖肉1.5小时最合适，牛肚这类硬货得2小时以上。冷水下锅能逼出肚子里的脏东西，焯水时加姜片料酒去腥更彻底。炖的时候加足水，中途别频繁揭盖，保持小火让肉慢慢变软。筷子戳不透就继续炖，软硬适中时放盐和其他调料，收汁别太久，保持肉嫩不柴。