豆粑泡30分钟到2小时，水多盖住，泡到能捏成团但中间有点硬就行。要是泡太久会散开，泡不够硬得嚼半天。

为啥这么泡？豆类淀粉得吸饱水才好炒，像绿豆泡1小时淀粉吸得差不多，红豆要2小时。我试过泡20分钟炒得像橡皮，泡3小时就成泥浆了。数据说豆类泡发时间跟颗粒大小有关，绿豆30分钟吸水率到60%，红豆得到70%才够。要是泡不够硬，炒的时候火候一过就粘锅，泡太软一炒就糊。所以得看豆子种类，像黄豆可能得泡2小时，红豆1.5小时，泡到手指能按下去但回弹就行。要是手按下去没感觉，就再泡半小时。