煮绿豆的时候水要放两倍多，比如500克绿豆加1000毫升水，或者更多。要是水放少了绿豆容易夹生，要是水太多煮的时间就长。用高压锅的话可以少放点水，普通锅就要多放点。煮之前把绿豆泡两小时，这样更容易熟。

因为绿豆吸水膨胀的特性，所以需要多放水才能保证完全煮熟。根据农业部的实验数据，绿豆吸水率在70%-80%之间，500克干绿豆大概能吸饱1000-1500毫升水。要是水不够，绿豆芯会发硬，比如水少到800毫升的话，煮20分钟芯还是硬的。高压锅压力高，水只需要1.2倍，普通锅要1.5倍以上。泡水两小时能提前吸收部分水分，煮的时候少用点水。要是绿豆没泡透，煮的时候容易浮起来，水又不够用，这样煮出来的绿豆就夹生了。