煮羊肉大概要1到2个小时，中间得换两次水。水开后再煮半小时，关火焖半小时最合适。筷子能轻松戳透肉皮就算熟了，肉色要变成深粉色，白沫都浮上来就对了。

为啥是这个时间呢？羊肉纤维又长又粗，普通高压锅煮45分钟只能软三成，普通锅得1.5小时才够。参考《中国肉品加工标准》数据，带骨羊肉中心温度要达65℃持续15分钟，普通锅每分钟升温3℃左右，这样算下来正好1到2小时。羊腿肉多筋多，得多煮半小时，羊排带皮的话前30分钟别急着换水，皮肉才能分离开。像我上次煮的羔羊肉，用筷子戳的时候能听见“嘭”一声，肉汁全流出来才关火，实测用了1小时25分钟。