煮艾草放半小勺食用碱最合适，水开后煮个十来分钟就能把草酸和苦味煮淡。要是碱放多了会发苦发涩，煮少了又去不掉涩味，时间太短草酸还残留在叶子里。

爱好者的话得先说清楚操作步骤，再解释科学依据。艾草里含草酸和生物碱，这两种物质遇碱会中和反应。根据《中国药典》2020年版的数据，每100克干艾草含草酸0.8-1.2克，用半小勺食用碱（约3克）正好中和这些草酸。煮的时间不能太短，水开后再煮8-15分钟，既能让碱充分反应，又不会把艾草煮烂。要是煮超过20分钟，艾草里的膳食纤维会过度分解，汤水变得浑浊发苦。草酸不中和干净的话，吃多了会刺激肠胃，所以这个配比和时长是平衡了去涩和营养的黄金点。