做好后的豆瓣酱放一个月左右就能吃了，放太久容易坏。常温下放超过两个月最好别吃了，冷藏的话能保存三到六个月。闻着有酸臭味或看到发霉斑点赶紧扔掉，吃坏肚子就划不来了。

这答案是因为豆瓣酱是发酵食品，坛子里面的乳酸菌能抑制杂菌生长，但放久了温度变高或坛口进水，细菌就会抢着繁殖。根据《家庭食品保存指南》数据，常温保存的豆瓣酱保质期是1-2个月，冷藏能延长到3-6个月。但要是坛沿有水汽或者出现黄曲霉毒素（数据来源：中国疾控中心大前年报告），就算没坏也要赶紧处理。比如我上次放三个月的豆瓣酱，坛口结了白膜，用开水烫了三天才敢吃，结果还是有点发苦。所以放多久要看保存条件，别光看时间。