煮绿豆糖水放豆50克配糖30克最合适，水要没过豆子两倍，大火煮开后转小火炖20分钟。别放太多糖，豆子别太多，水量要够，火候别太大，这样喝着才不齁嗓子，豆子也容易煮开花。

其实这个比例是看绿豆吸水率和糖分溶解时间定的。绿豆吸水率在60%-80%之间，50克豆子大概能吸饱100-150毫升水，所以得加两倍水量保证不烧锅。糖30克配50克豆子，每克豆子配0.6克糖，这个甜度刚好在舌根味蕾敏感区。煮的时候先大火让豆子裂开，小火慢炖让糖分充分融合，20分钟足够豆皮和豆芯都变粉。要是豆子放太多，水不够容易糊锅；糖放少了喝着没味，放多了得加温水稀释，反而影响口感。比如用60克豆子配40克糖，水量要加到300毫升以上，煮的时间得延长到25分钟。但按这个比例做，新手也能一次成功，豆子开花糖水清亮，老饕喝着还觉得有回甘。