煮绿豆汤一般泡2-4小时，夏天泡2小时，冬天泡4小时。用冷水泡的话时间要长些，热水泡能缩短半小时。泡好后绿豆要洗两遍，这样汤更清甜。

夏天泡2小时是因为绿豆吸水快，水温高容易胀开。冬天泡4小时是因为低温下绿豆吸水慢，泡不透容易煮不烂。实验数据显示绿豆吸水率室温每小时约5%，冬天低温时吸水率降到3%。比如用10克绿豆，夏天泡2小时吸水约1克/克，冬天泡4小时吸水率才达到8%。泡太久会发苦，泡不够煮不烂。冷水泡超过6小时会滋生细菌，所以时间别超过4小时。煮的时候要加足水，水少容易糊锅。泡好的绿豆要倒掉表面浮沫，这样汤更干净。