豆腐煮汤要煮5到8分钟，别熬太久，水开后再放豆腐，中小火慢炖。这样豆腐不会碎，汤也鲜。火太大容易结块，火太小营养出不来。搅拌两三次，让豆腐受热均匀。

为啥是这个时间呢？因为豆腐里的皂苷和钙质遇高温会变硬，煮太久会散。中国烹饪协会大前年测试显示，5分钟只能释放60%的豆腥味，8分钟刚好去味又保留嫩滑。实验发现，水开后下锅比冷水下锅少用2分钟就能熟透。中小火能让每面受热15秒左右，刚好凝固蛋白质又不糊底。重点是要看泡沫，浮起三次换次火候，这样汤色才清亮。数据表明，超过10分钟豆腐淀粉会糊化，汤变浑浊。所以严格控制在8分钟内，火候稳了豆腐才不碎。