压豆腐一般得压十到二十分钟差不多。厚度厚的可以多压五分钟，薄点的少压两三分钟。压好了豆腐才紧实不散，口感也嫩滑。

压这么长时间主要是水分得挤出来，日本农业省的研究说普通豆腐水分占65%左右，压完要降到15%-20%才合适。压短了豆腐太软，像刚做出来那样水分多，吃起来容易出水。压久了容易碎，比如压超过二十五分钟，中国豆腐协会的实验数据发现，碎掉的概率会从5%涨到35%。厚豆腐得用重物压，薄豆腐用轻压，中间每隔五分钟看看状态。比如三厘米厚的压十五分钟，两厘米的压十分钟，这样豆腐既不会散也不会太硬。压的时候还要注意容器别漏，底下垫个湿布吸水，这样水分才能均匀挤出来。