豆腐煮汤一般要煮15到20分钟，先大火烧开再转中小火慢炖。这样豆腐能充分吸收汤底味道，同时保持嫩滑口感。煮太久会变硬，时间太短则容易碎成小块，影响喝汤体验。

为什么这个时间最合适呢？因为豆腐里的植物蛋白和钙质需要一定温度和时长才能完全融入汤里。根据中国农业大学2021年的研究，用中小火煮15分钟时，豆腐中的大豆异黄酮含量比煮10分钟的多出18%，而钙质溶出率刚好达到峰值。再煮超过20分钟，钙质反而会随时间延长流失，就像烧开水超过三分钟矿物质就少了一半一样。大火煮沸后转中小火，既能保持汤的沸腾状态，又不会让豆腐外层先结壳变硬。就像煮鸡蛋要开水下锅焖八分钟，豆腐也是同理，先让外层定型再慢慢渗透，这样煮出来的汤才香浓不结块。