豆腐在水里煮的话要等到水开之后继续煮个五到八分钟就熟透啦。煮好的豆腐要装进保鲜盒放冰箱冷藏，最多能保存三天左右。吃之前最好再开水烫一下，这样能杀菌还能保持豆腐的嫩滑口感。

为啥煮豆腐要煮这么久呢？首先得看豆腐的嫩度，老豆腐煮五分钟就够，嫩豆腐得煮到八分钟让豆蛋白完全凝固。煮的时间不够的话，豆腐中间会有蜂窝孔，容易滋生细菌。根据中国食物科学杂志的数据，煮透的豆腐在4℃环境下，细菌繁殖速度比未煮的慢60%。保存期限三天是因为豆腐里的水分会让微生物在冷藏时缓慢生长，超过三天表面就会发黏。煮的时候水要宽，用大火让水沸腾后转中火煮，这样能逼出豆腥味。吃剩的豆腐最好当天吃完，或者用保鲜膜包紧放冷冻层，能存一个月呢。