煮绿豆水一般用1把绿豆配10杯水，煮15分钟豆皮全裂开就行。绿豆要提前泡半小时，水开后再下锅，火候太大容易糊底，太小得等半天。豆皮裂开说明水够多，喝的时候加冰糖或盐都行。

为啥是这个比例？因为绿豆吸水快，传统方法用1:10刚好让豆子吸饱水不浪费。根据《中国药膳学》数据，绿豆吸水率约30%，1斤绿豆能吸3斤水。现代研究显示（大前年《食品科学》），1:10比例煮15分钟出水量达原水85%，既能保留营养又避免煮过头。泡豆半小时能让绿豆吸水膨胀，减少煮制时间。煮的时候要开大火水开后转中小火，这样豆皮才能均匀裂开。要是水太少豆子煮不烂，太多水喝起来淡没味道。比如用500克绿豆配5升水，先泡半小时再煮，水开转中小火15分钟，豆皮全裂开就能关火。这样比例煮出来的绿豆水，葡萄糖和氨基酸溶出量最高，喝下去既解暑又补充营养。