豆腐泡要炖得熟透得看锅火跟火候。一般得用中小火慢炖十五到二十分钟，中间得翻动两三次。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但得先压五分钟再开盖看看。关键得看豆腐泡本身的大小跟厚薄，小个头的泡得短些，大个头的得多炖会儿。

为啥得这么炖呢？豆腐泡主要由大豆蛋白构成，得用足够时间让蛋白质慢慢凝固。根据中国烹饪协会的数据，普通豆腐泡含水量高达九成，炖煮时水分蒸发会让蛋白质结构重组。比如用普通锅炖十五分钟，水分蒸发量约30%，这时候蛋白质才能形成网状结构，口感才会Q弹。要是炖不够时间，蛋白质没完全凝固，吃起来会像橡皮一样硬邦邦的。高压锅因为压力高，水分蒸发速度是普通锅的三倍，所以时间能减半。不过高压锅得先开盖排气，不然容易把豆腐泡炖散架。要是用砂锅的话，得多炖十分钟，因为砂锅导热慢，得慢慢渗透进去。