煮绿豆要放一倍水量就行。比如五百克绿豆配一千毫升水，煮开后保持水面高出豆子两指宽。关火焖四十分钟就能煮开花。

为啥这么配水呢？绿豆吸水膨胀到两倍体积是常理。根据农业出版社2021年数据，绿豆吸水率在60%-70%之间，所以配一倍水刚好让豆子完全泡透。比如煮五百克干豆，吸水后变成七百克左右，这时候水量从一千毫升变成七百毫升，水面刚好能没过豆子。要是少放水豆子会发硬，多放水就煮成一锅粥。煮的时候要记得中途别频繁搅动，豆皮容易破影响口感。要是用高压锅，水量可以少放三分之一，因为压力能让豆子更快吸饱水。