煮绿豆沙要泡一个钟头到两钟头，冷水泡发豆子，煮的时候水要没过豆子两指高。豆子泡透容易煮烂，水多才能煮出绵密沙，要是泡不透煮不开花，豆子会硬得咬不动。

为啥要泡这么久呢？因为绿豆吸水快，泡久豆皮容易烂，水量多才能煮开花。像《中华美食指南》说绿豆吸水率是1.5倍，水量少容易夹生。你看啊，冷水泡两小时豆子能涨两倍大，煮的时候放两倍水刚好，要是泡半小时豆子小，煮的时候得加三次水才够。要是水少豆子浮起来，煮出来的沙会带颗粒，像砂纸一样硌牙。所以啊，泡久加够水，绿豆沙才又甜又滑，煮完倒出来能堆成小山不塌。