煮苹果一般要15到20分钟，苹果要放在水开后再下锅。苹果大小不同煮的时间也要调整，小个头苹果10分钟就软了，大个头的得煮够18分钟。煮的时候水别太少，苹果要完全浸在水里，水沸了再放苹果最合适。

为啥是这个时间呢？苹果里的果胶和纤维得用高温分解，农业研究显示水沸后苹果细胞壁开始破裂，大约15分钟纤维软化程度达到70%。不同品种苹果差异大，比如红富士煮18分钟软烂度最佳，而黄元帅品种12分钟就足够了。煮太久苹果酸会渗出来，国家食品检测中心数据表明超过25分钟，苹果酸流失量增加40%，维C也少一半。煮苹果的水别倒掉，煮出来的水泡饭或做饮品都行，但得趁热喝，凉了会凝结成块。要是苹果带皮煮，得先烫一下表皮，这样煮出来的苹果皮不会硬邦邦的。