煮莲子银耳汤一般放20克莲子配半朵银耳，炖煮时间要一个钟头。莲子要去芯防苦，银耳泡发后撕小朵，加水没过食材两指高，大火烧开转小火慢炖。放冰糖调味，喝的时候撒点枸杞更香。

为啥是这个量这个时辰呢？首先莲子20克刚好够三碗汤的量，泡发后体积膨胀到原来的三倍，这样煮出来才不夹生。银耳半朵泡发后能出半斤胶质，炖一个钟头能让银耳软糯得像果冻那样Q弹。数据上每100克干莲子需要15分钟才能煮软，而银耳泡发需4小时才能充分吸水。炖煮时间超过50分钟才能让莲子里的淀粉充分释放，汤色才会呈现出自然的乳白色。要是少放莲子容易没味道，多放就稠得喝不动。泡发不足的银耳煮出来会发硬，所以必须泡够时间。加冰糖的时间要在关火前15分钟，这样糖能充分溶解又不影响汤的清甜。