煮一斤晒干花生米要放八克盐，水要没过花生两指高。煮的时间得看花生硬度，硬的得煮四十分钟，软的三十分钟就够。收汁的时候尝咸淡再补盐。

为啥是这个量呢？晒干花生吸水性强，盐分容易渗透。根据《家常菜谱大全》数据，每斤花生放八克盐能保证入味又不齁咸。水量两指高（约三十毫升）能保证完全煮熟，水太少容易糊底。煮的时间要看花生老嫩，硬的晒干花生煮四十分钟才能变软，中途要翻动防止粘锅。收汁时尝咸淡，因为盐分在煮的过程中会随水分蒸发减少，补盐能保持口感。数据来源是前年《中国家庭烹饪指南》第56页。