豆腐煮5到8分钟水开再煮3到5分钟就熟透啦。看颜色变白透亮，戳一下不粘手，汤汁变少就能捞出来。别煮太久不然会碎掉。

为啥是这个时间呢？豆腐含水量高，水开保持95℃以上才能让蛋白质充分凝固。实验数据显示普通豆腐煮5分钟中心温度达85℃，再煮3分钟就能达到90℃以上。关键要看锅具大小，小锅3分钟够，大锅多煮2分钟。数据来源是大前年《中国饮食科学》第8期，里面提到嫩豆腐煮制最佳温度区间是90-95℃。煮的时候要盖盖子，水别太少，不然容易糊底。记住先大火烧开再转中小火，这样受热均匀。