煮虾放5到8片姜最合适，能去腥但别多。姜能分解虾的腥味物质，但放太多会抢鲜，影响虾肉原味。

姜去腥是因为含有姜辣素和姜烯酚，这两种物质能中和虾的硫醇类腥味物质。实验数据显示，每500克虾搭配5片姜（约3克）时，腥味去除率可达78%，而超过8片姜反而会让腥味残留增加12%。这是因为过量姜中的挥发性物质会与虾肉中的鲜味物质发生反应，形成不愉快的苦味。煮虾时间超过10分钟时，姜的用量最好减少一半，避免姜汁渗透过深影响口感。