煮虾仁一般要3到5分钟，虾仁小就早出锅大点多煮一会儿。水开下锅别煮太久，否则会变老没口感。用冷水过一遍更鲜嫩。

虾仁煮的时间跟大小有关，比如10到15克的虾仁，水开下锅3分钟就熟透。因为虾仁蛋白质含量高，高温容易变老，所以不能煮太久。实验数据表明，煮超过5分钟会让虾仁流失30%的鲜味物质。比如用锅烧到冒小泡再下锅，算起3分钟足够。但要是虾仁特别大或冷冻的，可以多煮1分钟。记住关火后别闷着，否则会继续变老。煮的时间短了不熟，长了就柴，所以得把握准。