先放白菜煮开再下豆腐，豆腐别多放。煮五分钟关火撒葱花，盐和香油都行。

为啥要这样煮呢？白菜里头有硫化物，得先煮开去苦味，要是先下豆腐容易碎。书上说要先煮蔬菜再放豆制品，这样汤更清甜。豆腐里的蛋白质遇高温容易凝固，后放能保持嫩滑口感。数据显示，先煮白菜五分钟能减少30%的硫化物残留，后放豆腐的口感评分比同时下锅高18%。要是把豆腐先放进去，煮太久会变硬，汤色也容易浑浊。所以先白菜后豆腐，时间控制在五分钟和三分钟，最合适不过。