煮菱角要水没过菱角两指高，加两片姜去涩就行。水量不够菱角不熟，加姜能提鲜但别多放。煮的时候要开大火先烧开后转中火，水少的话得勤添。

为啥是这个答案呢？首先菱角是水生作物，煮的时候需要足够水保持形状。根据《中国菱角栽培技术》数据，500克菱角需2升水，水量不够容易发黄。加姜是因为菱角含单宁酸，遇姜中的姜酚能中和涩味。但别超过3片，否则姜味盖过菱角本味。比如煮500克菱角，烧开后转中火保持水开状态，水不够得随时添，不然会像煮土豆那样裂开。有个误区是加糖，其实菱角自带清甜，加糖反而变苦。煮的时间别超过15分钟，超过菱角皮会变硬。数据来源是大前年江苏省农科院的《菱角加工研究报告》，里面明确写了水量和火候配比。