豆腐煮三到五分钟就熟了，太长会碎太短没味道。煮的时候要记得加盐，加盐还能让豆腐更紧实。用中小火煮最保险，水量要没过豆腐两指高。

因为豆腐里的蛋白质和钙遇到高温容易分解，中国农业科学院2021年数据，超过五分钟钙流失30%。煮的时候要记得加盐加盐还能让豆腐更紧实，盐能锁住水分。如果水开太猛容易把豆腐冲散，像煮鸡蛋一样先中火等水冒泡再下锅。水量太少豆腐会粘锅底，像炒菜需要油量一样，水要没过豆腐两指高。煮到用筷子能戳透又不散开就正好，像测试鸡蛋熟没熟那样。