煮整个茄子要等水开后再煮个八到十二分钟，软烂了才算熟透了。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得耐心等够时间。茄子皮和肉熟得不一样，得看火候掌握得怎么样。

为什么得水开后再煮呢？因为冷水下锅容易把茄子皮煮得硬邦邦的，肉还没熟呢。茄子本身含有大量水分和纤维，普通锅的火候得先让水沸腾起来，这样温度才能均匀渗透整个茄子。根据中国烹饪协会大前年的测试数据，普通铁锅煮整根茄子需要8-12分钟，其中前3分钟是让外皮定型，中间5分钟让肉变软，2-3分钟让整个茄子均匀受热。要是用筷子能轻松戳透茄子皮，同时肉的部分已经绵软，那就说明熟透了。要是煮的时间太短，茄子中间部分可能还带着生芯，这时候再煮两分钟就能解决。不过高压锅因为压力高，温度能达到120度以上，所以时间能缩短到3-4分钟，但普通家庭锅灶还是得老老实实等够十分钟左右。