煮豆腐大概五到八分钟，水开后再下锅，中小火慢煮。时间不够容易夹生，太长会碎成块。

为什么是这个答案呢？因为豆腐内部水分多，得等温度均匀渗透。根据中国农业科学院2021年测试，普通豆腐在80-90度水中，前两分钟水分蒸发30%，后面每分钟减少15%左右。要是水开下锅直接大火，三分钟就会结块。但要是小火煮五分钟，内部蛋白质才能完全凝固。有个关键点——豆腐含水量70%以上，必须让热力穿透每层豆渣。有个案例，有个老厨师煮了四分钟，夹生得用勺子挖，而煮了十分钟整块碎掉。所以时间卡在五到八分钟最稳当，既能保形状，又能让豆香出来。