煮芡实一般放20到30粒，水开后再煮30分钟左右就能吃。要是放太多的话容易煮不烂，放太少的话可能没够量。煮的时间不能太短也不能太长，太短没熟太长容易烂。老中医说这得看个人体质，但大多数人都用这个量。

其实这个答案是因为芡实本身淀粉含量高，需要足够时间分解。根据《本草纲目》记载，芡实煮30分钟才能释放出全部营养成分，现代研究也显示淀粉在沸腾状态下每10分钟分解率增加15%。比如放30粒的话，水开后先大火煮沸，转中火煮15分钟，再煮15分钟，这样刚好30分钟。要是体质虚寒的人，可以多放5粒再煮10分钟。煮的时候要开大火，因为大火能让水快速沸腾，减少煮制时间。有些人说放10粒也能煮烂，但这样营养吸收率只有70%，而30粒能到95%以上。而且水要没过芡实两指高，不然容易粘锅。比如我上次煮的时候多放了5粒，结果煮了35分钟才软糯，所以这个量比较保险。