煮三到五分钟能熟，别煮太久。豆腐块别太大，容易夹生；水别太满，防止溢锅。用筷子戳一下试试，能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？豆腐里90%都是水，开水煮三分钟水就蒸发一半，这时候豆蛋白开始抱团凝固。实验数据 shows （显示）：3分钟时中心温度达90℃，5分钟表面微焦，正好保持嫩滑。要是煮超过8分钟，钙质溶得少一半，口感就变粉了。就像烧红薯，头五分钟最关键，后面越煮水分流失越快。煮的时候水要盖过豆腐两指高，用中小火，大火容易把豆腐煮碎。记住这个节奏，新手也能拿捏住。