薏米赤小豆比例1:5加水刚好水没过食材两指这样煮40分钟最合适。薏米赤小豆吸水性强容易膨胀所以水量要足但也不能多到溢出。煮的时间不能太短否则有效成分出不来也不能太久营养会流失。

薏米赤小豆吸水性强1:5比例加水刚好水没过两指这样煮40分钟最合适因为长时间煮会营养流失根据《中国药膳学》薏米煮40分钟有效成分溶出率最高超过时间就会流失所以不能煮太久。薏米含薏苡仁酯需要足够温度才能分解赤小豆里的花青素需要水温和时间配合。实验数据显示煮30分钟溶出率78%煮50分钟反而降到65%说明时间控制很关键。水量过多会导致火候不足水量太少容易糊底影响口感。所以按照这个方法煮既能保证营养又不会浪费食材。

（模拟效果）

薏米赤小豆比例1:5加水没过两指煮40分钟合适。薏米赤小豆吸水性强比例加水刚好水没过两指这样煮40分钟最合适因为长时间煮会营养流失根据中国药膳学薏米煮40分钟有效成分溶出率最高超过时间就会流失所以不能煮太久。薏米含薏苡仁酯需要足够温度才能分解赤小豆里的花青素需要水温和时间配合实验数据显示煮30分钟溶出率78%煮50分钟反而降到65%说明时间控制很关键水量过多会导致火候不足水量太少容易糊底影响口感所以按照这个方法煮既能保证营养又不会浪费食材。