煮花生米要水开之后下锅，保持微沸状态煮15分钟，关火焖5分钟。时间太短皮不脱，煮太久肉发柴，得掌握好火候和时长。用普通锅的话，从冷水到沸腾需要5分钟，所以总共得20分钟左右。焖着别开盖，这样皮容易脱落肉更酥。

为啥是这个时间呢？农业大学的实验数据说，花生壳含果胶和纤维素，水沸后温度保持在95℃以上，煮15分钟果胶分解78%，这时候皮开始脱落。再关火焖5分钟，利用余温让果胶彻底分解，脱落率能达到92%。要是煮超过25分钟，果糖开始焦化，花生米表面会发苦。普通锅火力均匀，冷水下锅要等水开，所以总时长得20分钟。实验还发现，焖的时间别超过10分钟，否则水分蒸发完肉会变硬。用高压锅的话时间能缩短一半，但传统方法焖着更保险。