豆腐炖鱼头大概要炖10到15分钟。先放鱼头大火烧开，然后加豆腐转小火慢炖。加盐和葱花提味。

为什么这个时间合适呢？鱼头本身需要10分钟左右才能熟透，特别是鱼头中间的鱼脑部分要炖到软糯才入味。豆腐的话5分钟就能吸饱汤汁，如果炖太久会碎掉。比如之前试过炖20分钟，豆腐全烂了鱼头也没保持形状。关键是要先大火烧开让鱼头定型，再转小火让汤汁慢慢渗透。有数据说豆腐在80℃下每分钟吸收汤汁量增加30%，所以关火前3分钟要不停翻动豆腐。另外要注意火候，用中小火的话时间可以延长到15分钟，但必须用勺子背轻轻推动避免粘锅。