豆腐下锅后保持中火煮1-2分钟就吃最合适，这时候豆腐最嫩滑不碎，还能吃出豆香味。煮太久口感变硬，营养也流失了，所以别等太久。要是用筷子夹起来能轻松弯折，说明火候刚好，这时候涮肉也容易熟透。

豆腐里的蛋白质遇到80℃以上高温会慢慢凝固，这时候的口感最嫩滑，像嫩豆腐那样颤巍巍的。实验显示超过3分钟，口感会变硬，蛋白质流失约15%。而且长时间煮会让豆腥味变淡，但维生素也跟着跑光光。数据显示，煮2分钟时豆腐的钙含量保留率是95%，煮5分钟就降到78%。要是涮火锅的汤底是清汤，豆腐煮太久容易吸饱钠，对高血压的人不好。所以记住这个时间点，既能保营养又不费火候。