煮花生米用三碗水泡两小时，再煮十五分钟就熟透。要是水少了花生会夹生，时间太长容易煮烂。泡的时间不够花生不入味，煮的时候水要没过花生两指高。

为啥是这个水量时间呢？因为花生吸水膨胀得厉害，要是水少了花生会吸不饱水，煮的时候容易夹生。实验数据显示每500克花生需要三碗水，泡两小时能让花生充分吸水。煮的时候水量没过花生两指高，这样既能保持花生完整又能让味道渗进去。要是煮超过十五分钟，花生皮会裂开影响口感。就像上次我试过用两碗水煮，结果花生中间还是硬的，得再煮十分钟才熟，这就是水不够的后果。所以得严格按照这个比例来，泡够时间再煮够时间，花生才会又香又脆。